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怎么做蛋糕



        在家里，利用烤箱、微波炉、或者最简单的电饭锅做出几款美味香甜的蛋糕，是不是觉得很有感觉呢？怎么做蛋糕呢？不同口味的蛋糕制作方法也不尽相同，但是在蛋糕的制作过程中有一些事项是决定蛋糕制作成败的关键因素，需要我们特别注意。

        怎么做蛋糕才能达到好的效果呢？蛋糕的材料选择很重要？到蛋糕的基本用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常选择低筋粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。糖的选择也是怎么做蛋糕好吃的一个关键因素。制作蛋糕的糖常选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。颗粒大者，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降。 

        秘诀：想制作入口松软的蛋糕，端视蛋糕搅拌起泡的方法，如果含有很多气泡，在气泡尚未消失前须快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦是怎么做蛋糕的的一个重要秘诀，器具含有油脂时，蛋即无法打出气泡来。

        要点：对于许多人来说，未能成功做出一个像样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。怎么做蛋糕需要我们细心揣摩，这样就能成功。