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蛋糕的防腐保鲜



一、蛋糕的分类及容易出现的问题

1.高水分蛋糕（水分含量大于30％）

如戚风蛋糕、海绵蛋糕等。

特点：水分含量高，防腐难度大，以细菌污染为主，霉菌污染也常见。不进行防腐处理，一般冷藏条件下只能保存1天；

2.中等水分蛋糕：（水分含量20～30％）

    如重油蛋糕等。

    特点：水分含量适中，室温保存居多，以霉菌污染为主，不进行防腐处理一般保存期也不超过4天

3.夹馅类蛋糕

   特点：在蛋糕坯基础上增加了果酱、奶油等馅料，这些馅料均为冷加工。部分水分含量大， 容易污染细菌和致病菌，一般当天销售完，属于高风险产品。